第六十二章 酿酒（2/2）
作者：晋城
些受不了原来雇主的气的都跑来他的店铺做事。
李宽对于油坊开设以后的面临的惨淡生意，心里没有着急，反倒是让府中的人暗中去各大酒馆打探消息，主要是吃菜时的味道以及有什么样的的特色菜，最重要的一点就是是否放油以及酒水如何。
整个都督府中的男性仆役全都派出去，就连搭理菜园的老仆役也都被派出去。整整过去半个月，尝遍江陵城内大大小小的酒馆，就连其它几个州的有名的酒馆也都一并去了。
李宽通过他们了解得知，这些酒馆除了少量特别昂贵的招牌菜外，大部分都不会放油，还有他们酒馆的酒统一的都是浊酒，浓度不是很高，就连酒价都摸得一清二楚。
情况基本摸清楚以后，李宽着手准备亲自酿酒，并非唐朝现在喝的浊酒、清酒、米酒，而是现代所说的白酒，也就是经过蒸馏技术达到的高浓度粮食酒，唐朝浓度最高的也就是三四十度的烧酒。
李宽想要提高酒精浓度，就必须以烧酒为原料，诸如米酒等都无法提炼出高浓度的酒。为了提炼高浓度的酒，李宽不得不再次耗费钱购买玻璃器皿，又从各个酒馆购买各种浓度的烧酒，然后准备好大麦、小麦、米等原料，唯一麻烦的便是甑桶没得卖，只能与手工精湛的师傅沟通才能制作出来。
甑桶是一种常用的酿酒装置，传统酿酒工艺中这个装置是不可缺少的，也是为了提取更高浓度的白酒而需要的装置，分桶身、甑盖、底锅三部分组成，底锅有筛板支座，在上面又放置着筛板，而在底锅四周分部这蒸汽所需要蒸汽孔。
由于没有可以连接的管子只得用玻璃容器暂时代替，将所筛选出来的优质原料蒸熟后晾干使其糊化后，再进行培菌，再进行发酵，并且在发酵的时候还得与熟糠壳均匀混合。
蒸煮的过程中又得搅拌熟糠，增加其透气性，也就是第一次蒸煮，再按照焖粮、冷却后，进行最后一步的蒸馏，也是第二次蒸。此时，甑桶才是真正的派上用场。
为了蒸馏控制好火焰温度，李宽不得借鉴铁匠风箱原理，经过反复的失败，使用玻璃容器与竹竿等接酒，所得的味道与浓度不一样，甚至于李宽直接用烧酒蒸馏，最后没有一点酒香，反复失败中又反复的对比浓度，终于得到自己想要的高度酒，大致在四十五度左右，远远没有达到现代的五六十度以上。
李宽从失败中总结教训，一点点的积累中寻求突破，眼下时间匆忙，而且这酒已经试验成功，可以实行量产计划。为了实现自己心中目标，用同样的方式蒸馏果酒，浓度没有粮食酒的高，却比现在喝得浓度要高不少。
碍于现在的技术所限制，在烧酒的基础上再将度数提高五度，对于李宽而言已经是巨大的惊喜，待他时间充裕时必须想办法再把酒精度提高至现在所喝的五十度以上。
李宽对于油坊开设以后的面临的惨淡生意，心里没有着急，反倒是让府中的人暗中去各大酒馆打探消息，主要是吃菜时的味道以及有什么样的的特色菜，最重要的一点就是是否放油以及酒水如何。
整个都督府中的男性仆役全都派出去，就连搭理菜园的老仆役也都被派出去。整整过去半个月，尝遍江陵城内大大小小的酒馆，就连其它几个州的有名的酒馆也都一并去了。
李宽通过他们了解得知，这些酒馆除了少量特别昂贵的招牌菜外，大部分都不会放油，还有他们酒馆的酒统一的都是浊酒，浓度不是很高，就连酒价都摸得一清二楚。
情况基本摸清楚以后，李宽着手准备亲自酿酒，并非唐朝现在喝的浊酒、清酒、米酒，而是现代所说的白酒，也就是经过蒸馏技术达到的高浓度粮食酒，唐朝浓度最高的也就是三四十度的烧酒。
李宽想要提高酒精浓度，就必须以烧酒为原料，诸如米酒等都无法提炼出高浓度的酒。为了提炼高浓度的酒，李宽不得不再次耗费钱购买玻璃器皿，又从各个酒馆购买各种浓度的烧酒，然后准备好大麦、小麦、米等原料，唯一麻烦的便是甑桶没得卖，只能与手工精湛的师傅沟通才能制作出来。
甑桶是一种常用的酿酒装置，传统酿酒工艺中这个装置是不可缺少的，也是为了提取更高浓度的白酒而需要的装置，分桶身、甑盖、底锅三部分组成，底锅有筛板支座，在上面又放置着筛板，而在底锅四周分部这蒸汽所需要蒸汽孔。
由于没有可以连接的管子只得用玻璃容器暂时代替，将所筛选出来的优质原料蒸熟后晾干使其糊化后，再进行培菌，再进行发酵，并且在发酵的时候还得与熟糠壳均匀混合。
蒸煮的过程中又得搅拌熟糠，增加其透气性，也就是第一次蒸煮，再按照焖粮、冷却后，进行最后一步的蒸馏，也是第二次蒸。此时，甑桶才是真正的派上用场。
为了蒸馏控制好火焰温度，李宽不得借鉴铁匠风箱原理，经过反复的失败，使用玻璃容器与竹竿等接酒，所得的味道与浓度不一样，甚至于李宽直接用烧酒蒸馏，最后没有一点酒香，反复失败中又反复的对比浓度，终于得到自己想要的高度酒，大致在四十五度左右，远远没有达到现代的五六十度以上。
李宽从失败中总结教训，一点点的积累中寻求突破，眼下时间匆忙，而且这酒已经试验成功，可以实行量产计划。为了实现自己心中目标，用同样的方式蒸馏果酒，浓度没有粮食酒的高，却比现在喝得浓度要高不少。
碍于现在的技术所限制，在烧酒的基础上再将度数提高五度，对于李宽而言已经是巨大的惊喜，待他时间充裕时必须想办法再把酒精度提高至现在所喝的五十度以上。